为什么我说你不懂舟山?

时间:2022-09-25 09:09:14 | 浏览:662

这个因疫情而“延长“的冬天,好饿君在家被迫长胖了10斤。思来想去,打算写写这身肥膘的来源地—舟山。舟山,东临东海,西靠杭州湾,北界上海市,挂敬陪末座的“浙L"车牌。然而因其特殊的地理位置与电影电视的宣传,这个位于浙江东北部的无名小城如今成了


这个因疫情而“延长“的冬天,好饿君在家被迫长胖了10斤。
思来想去,打算写写这身肥膘的来源地—舟山

舟山,东临东海,西靠杭州湾,北界上海市,挂敬陪末座的“浙L"车牌。
然而因其特殊的地理位置与电影电视的宣传,这个位于浙江东北部的无名小城如今成了许多江浙沪百姓休闲度假的“海上乐园”


有人说:“舟山归来不看岛”。面积仅2.22万平方公里的舟山囊括了1390个岛屿,站在高点的山上看,便像散落满天星辰。
在舟山,隔海相望从来不是文学词汇,而是生活常态。

舟山的岛屿美在其殊异。哪怕只涉足过其中的零星几个,也会叹服各个都颇具特色,美得惊心动魄。

©图虫


“忽闻海上有仙山,山在虚无缥缈间”,走过许许多多的岛,归来仍独爱普陀。海天佛国,慈航圣境,“山当曲处皆藏寺,路欲穷时又遇僧”,恍惚间,涛声之外郁葱之中不见来时的婆娑世界。


没看过《后会无期》,却不得不服膺于东极的美。
这里,海比天蓝,山花烂漫时,随处可见巴掌大的海蜇浮潜于路边海面。“海上布达拉宫”白日美过九份,夜间则灿若星辰。


记得初次去到“绿野仙踪”,被漫天盖地的绿意惊得说不出话来。这个位于嵊泗后头湾的无人村,因被荒弃而迸发出磅礴的生命力,走入其中仿若置身精灵世界,不知人间何许。


1989年,漂泊大半生的小沙女三毛回到故乡舟山,一下轮渡便泣不成声,如其在《悲欢交织录》中所写,这片岛是她“柔弱的那一茎叶脉“,是她永远的根。
舟山,于好饿君,是走在路上扑面而来的海风味道,是落日镶嵌在傍晚归来的渔船上,更是那身处异乡时日思夜想的舟山“老下饭”!


舟山人,与海依存,亦被海所供养,千百年来已养成一身料理海鲜的本领。
好饿君也到过不少海边国度,尝过各种海域五花八门的珍馐美馔,回过头却发现,无论做海鲜还是吃海鲜,终究没谁比得过舟山人。

舟山海鲜,初看泛泛,貌不惊人,其中却藏着精妙的料理心思与独到的吃法习惯。
于是,这次好饿君打算带你们游遍舟山岛民的饭桌与厨房,不吃尽兴不回头!


以海为伴,靠海吃海,不同于小桥流水的江南人家,舟山人骨子里就有种大咧咧无所畏惧的豪气。


然而说到海鲜,舟山人却是个顶个的“吹毛求疵”。
从选到做再到吃,每个舟山人都能结合四时节气、物种特性、烹饪手法以及“家传秘方”给你总结出一套“海鲜美食哲学”来。
/带鱼=雷达网+小眼睛/
深夜翻陈晓卿的微博,看到一条其去年10月下旬在舟山,说“雷达网带鱼现在上油了”,感慨晓卿老师果然是老饕,懂吃。
舟山分内外港,内港带鱼品质远好于外港,而雷达网捕捞主要在内港作业,故其渐渐成了优质带鱼的代名词。可以说,在舟山,只有“雷达网带鱼”才配叫带鱼。

然而,雷达网只代表这条鱼通过了初选阶段,毕竟一入冬岛城市场全是叫卖“正宗雷达网带鱼”的商贩。事实上,“鱼眼睛够小”才是能上本地人饭桌的一大标准啊。


嘴小头小眼睛小,一摸满手肥油,别嫌弃,此鱼注定是条味道“老赞”的带鱼。

冬天的小眼睛带鱼自带丰富鱼油,红烧是绝妙的吃法,不用多放油,烧完后鱼自带一层潋滟浮油,酱汁入味,鱼肉则雪白厚实,肥滑爽嫩冬天一盘带鱼,给我十盘肉都不换!
/风鳗,风味绝佳/
风鳗,舟山人热腾腾的思乡记忆中总少不了它。
好饿君记得以前读书时候,放寒假前给家里打电话,总不忘问一句“鳗装好了哇?“


2-3斤的鳗鱼,经过筛选、剖肚刮肠、擦拭、盐腌,再等待刮西北风且无太阳的天气风干,待吃的摆在外面,其他的切断冷冻供一年所需。

吃过舟山人做的风鳗,便再也不念想东瀛人的蒲烧鳗鱼。
无需多余调料,风鳗直接上锅清蒸,一刻钟的时间上桌,别急着吃鱼肉,鳗皮才是饭桌上疯抢的宝贝!


刚出锅的鳗皮滚烫又极筋道,吸取了鱼肉的鲜甘香甜,还带着少许鳗油,口感绝佳,趁这几分钟捕捉“瞬间的美味”!
/红膏炝蟹,除了你别无所求/
金秋九月,舟山蟹肥。九十月份,来舟山吃蟹的外地游客络绎不绝。
舟山有老话:“九月团脐十月尖,秋后螃蟹顶盖肥。” 这个季节的梭子蟹肥美且价贱,让人恨不得天天吃上5只!

然而,对于老舟山来说,农历十二月的红膏老蟹,才是蟹中极品!此时的雌蟹已经养足了膏,生蟹拿来简单用盐渍卤浸渍一下,放入冰箱冻好,这是要珍藏的宝贝。


每当感觉没有胃口或者想要“咪”点老酒,便熟门熟路地从冰箱速冻层拿出一只腌好的蟹,手起刀落切成几段。
红膏炝蟹配米醋,再无味的饭再苦的酒都甘之如饴了!


红膏经过几个月的积蓄,非常肥硕糯口,白蟹肉则如果冻般Q弹嫩滑,这种千百年传袭下来的极具智慧的处理方式使螃蟹本真的鲜被完全保留
怪不得舟山人老挂在嘴边,吃一碗饭,给我一只炝蟹就够了!
/海瓜子,壳上带着春天的红/
春天,万物复苏,姹紫嫣红,吃海瓜子的季节也到了。
海瓜子分两种,白色的属于养殖,价格便宜。舟山人只爱买淡红色的吃,野生的,需要人一个一个从滩涂里捡出来。


舟山人爱吃各种各样的贝类,从嵊泗拳头大的淡菜到超级下饭的黄泥螺再到清爽可口的竹节蛏,选择颇多迷人眼。
然而海瓜子,不得不吃,贵,也得吃,因实在割舍不了这美味!

©中央电视台消费主张栏目


常吃葱油与清炒两种,往往是下锅不超过几十秒就很快捞起,此时肉刚熟且不老。
小小的淡红色的海瓜子,每一粒肉都弹嫩非常,滑弹鲜美,搭配啤酒,海风吹吹,人间快事!
/虾菇,我在这儿叫”花不来虫“/
虾菇,一个神奇的物种,神奇在其在全国各地拥有成千上百个“花名”,而舟山人,只知道用方言叫它:“花不来虫”。

“花不来虫”,却是在春暖花开时上市。舟山人发明了“看颜色、看眼睛、看尾巴、分公母“四件套来分辨虾菇的肥瘦,可见本地人对此物的喜爱。


其他地方多吃椒盐虾菇,因为脆香入味。崇尚原味的舟山人却钟爱简单的清蒸,甚至盐也不放,就吃这活蹦乱跳的原汁原味,极鲜!


俗话说,君子无以貌取人,对于海鲜,舟山人也保持着这种赤诚的态度。
于是,出现了一批舟山人嗜其如命,外地朋友则见其崩溃的食物。可惜,白白错过了人间美味。

而这些传说中的“黑暗料理”,却蕴含了不少老舟山对吃的讲究与智慧。
我很丑(臭),但我真的真的很美味!


/“石奶”/

其实,原生的“石奶”一点也不丑,还五颜六色的十分美丽。它有另一个名字,唤作“海葵”。

舟山人常用“石奶”做羹,口感嫩滑爽弹,简直鲜掉眉毛!


有时还炒熟用作海鲜面的配料,如果你吃过“石奶海鲜面”,那你必定吃到了一碗极其正宗的舟山海鲜面!

/血蛤/
血蛤,舟山人家中小酌必备小菜,也是舟山人逢年过节招待客人的“精品凉菜“之一。

初见让人胆战心惊,毕竟人类距离茹毛饮血的时代已过万年。

然而血蛤之鲜美,能让人完全忘记它血淋淋的模样。一口一个,配着老酒,实在让人心醉!如果实在害怕也可以焯水吃,鲜味仍在,也白净不少。


/三抱鳓(lè)鱼/
舟山人有条简短的分辨鱼是否鲜美的口诀:刺越多,鱼越鲜。在这个意义上,刺极多的鳓鱼大概是鲜度的佼佼者
然而,包括许多本地人在内,都对三抱鳓鱼望而却步。因为它太臭嘞!

三抱鳓鱼,作为一个在舟山流传了数百年的传统菜肴,其制作工艺已在失传边缘。
所谓“三抱”,其实是指用不同的方式将鱼腌制三遍,使其“腌而不咸、色泽金黄、口味醇香,且久存不腐”。

鳓鱼经过腌制,敲一个蛋入锅蒸熟,或者搭配海蜇头吃,其味道鲜嫩非常,除了剔刺麻烦点,捂着鼻子吃次三抱鳓鱼都值!


/“乌贼鳔肠“/
好饿君心目中的舟山“黑暗料理”大boss,非“乌贼鳔肠“莫属!
爱其者,谓其人间美味;恨其者,谓其又丑又臭。很不幸,好饿君属于前者。如果可以,我愿意为它立传!


“乌贼鳔肠”,粗暴点讲,就是把乌贼的肠子挖出来,加些盐,打个蛋,蒸一下
听起来野蛮粗砺,但其味道之鲜美,让人想起来就馋得食指颤抖,且毫无腥味,只有原汁原味的海里味道。
尤其是其中的墨鱼汁,好饿君在西班牙本土吃到的墨鱼海鲜饭鲜味都不及其十分之一!

吃过舟山“乌贼鳔肠”,西班牙墨鱼海鲜饭也黯然失色。
然而如今舟山本地菜场卖的“乌贼鳔肠”都总爱洗干净了卖,好饿君没想到此,就想拿着喇叭去菜场播放:墨鱼汁才是“乌贼鳔肠”的灵魂啊!

/沈家门海鲜夜排挡/

地址:沈家门渔港边

来舟山,没去沈家门夜排挡吹着海风搓一把海鲜,等于白来!
一条长长的排挡坐落于世界三大群众性渔港之一沈家门渔港边,与金庸笔下桃花岛隔海相望。也使这盘中鲜味,这杯中啤酒,带上了些侠气。
/舟山六中大饭店/地址:浙江省舟山市定海区六中门口的临时棚屋

六中饭店,在舟山本地人中,也是个传奇。作为“名不副实”的“大”饭店,这个搭在学校旁的简单棚屋,一到饭点却总是排起长队,一座难求。
卖的都是舟山人的家常菜,没有任何花里胡哨。经营模式也简单粗暴,喜欢什么菜就进去搬,吃完再结账,颇显舟山人的豪气。


/千岛海鲜美食广场/

地址:浙江省舟山市定海区港务码头1号

如果受不了夜排挡强劲的海风,那么位于定海港务码头的千岛海鲜美食广场也是个不错的选择。
透过大大的玻璃移门边看海边吃实惠的海鲜也是人生一大快事!


/舟山小伙伴的家/
想吃到地道正宗的舟山海鲜,不如去到认识的舟山小伙伴家里,还能顺带解锁奇葩美味的“黑暗料理”哦!

再丰盈华丽的文字,也无法记叙下我心中舟山的美的万分之一。
作为一个土生土长的岛民,大海已融于我血液之中,不可分离。哪怕之后负笈海外,见过大西洋的风浪,也叹过爱琴海的美丽,心中思念的仍是故乡陪伴我长大,又目送我离家的那片海。

从普陀隔海望珞珈山,本地人说这是“躺着的菩萨”。
舟山,靠海吃海,于是舟山人乡愁的记忆中总少不了那些有关虾蟹鱼贝的“海里的味道”。

©图虫


也只有亲身来到这片令人魂牵梦萦的岛屿,你才能切实品尝到我所说的“海的味道”!
*本文部分图片来自于网络,版权归原作者所有*

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